Промышленный хлеб есть не рекомендуется. Его готовят на термофильных (искусственных) дрожжах, которые убивают кишечную флору. Кроме того , в хлеб добавляют соль, сахар, искусственные белки и еще несколько десятков ингредиентов для улучшения вида и вкуса хлеба. Все они, как правило, искусственного происхождения. Как же испечь хлеб, лишенный этих недостатков, чтобы он был полезен и энергетичен?
Готовим закваску для теста. Полстакана шишек хмеля заливают двумя стаканами кипятка, доводят до кипения на медленном огне и выпаривают, пока воды не станет вдвое меньше. Затем настой остужают, через час процеживают, добавляют немного соли и чайную ложку меда. Муки из проросших зерен досыпать столько, чтобы полученную массу довести до консистенции жидкой сметаны. Выстаивают закваску в теплом месте три дня, затем хранят в прохладном месте. Хорошо приготовленную закваску можно использовать в течение нескольких месяцев.
Готовим дрожжевое тесто. Закваску разбавляют теплой водой и добавляют чайную ложку меда для подкормки. Из литра раствора получается два хороших каравая по килограмму.
Еще лучше приготовить сильный «яневый» хлеб.
Берут три крупы: гречку, пшено и пророщенную пшеницу. Крупы перемалывают и высыпают в подготовленную жидкость. Чтобы хлеб был пряным, можно добавить имбирь (анис, кардамон, ваниль, корицу, гвоздику, мускатный орех). Качество хлеба улучшает порошок из корня одуванчика, лопуха. Для сдобности можно добавить сметану или растительное масло, немного обычной муки. Замесив тесто, ставим его в теплое место. Через 3-4часа тесто поднимется. Можно печь караваи, булочки, тесто годится для пирогов. Начинку делают из овощей, фруктов или трав.
Перед выпечкой тесто немного выстаивают, а затем ставят в жаркий духовой шкаф.
В тесте хорошо запекать яблоки, делать расстегай – открытый пирожок.